Möhrenkuchen mit Haselnüssen

Frisch und nicht zu mächtig

Karotten-Nuss-Kuchen © TASSO e. V.
Möhren-Nuss-Kuchen

Zu Ostern ist die Tafel oft reichlich gedeckt. Statt einer schweren Sahnetorte zum Kaffee kommen daher auch frische Kuchen meist gut an. Auch die Zubereitung sollte nicht so aufwendig sein, wer will schon lange in der Küche stehen, wenn die Familie zu Besuch ist.

Eine sehr frische und super leckere Option ist dieser Möhrenkuchen mit Haselnüssen, der sowohl nach dem klassischen Rezept sehr gut schmeckt als auch in der veganen Variante richtig gut ankommt. Unsere Kollegin Lisa hat beide Varianten gebacken und mit Kollegen und Familie geteilt. Die Meinung war deutlich: Super, lecker!

Möhrenkuchen mit Haselnüssen

  • 3 Eier (Alternativ: etwa 8 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus und veganer Eiweiß-Ersatz)
  • 150 g Zucker (weniger in der veganen Variante, das Apfelmus bringt zusätzliche Süße)
  • 300 g Möhren
  • 300 g Haselnüsse (können auch schon gemahlen gekauft werden, wenn es schnell gehen soll)
  • 3 EL Mehl

Auf die Plätze, backen, los! 

Die Möhren fein raspeln und die Haselnüsse mahlen. Eier trennen. Das Eigelb beziehungsweise das Apfelmus mit Zucker schaumig rühren und Eiweiß/Eiweiß-Ersatz steif schlagen.

Nun die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit dem Mehl und den Möhren unter das Eigelb-/Apfelmus-Zuckergemisch geben. Eiweiß/Eiweiß-Ersatz unterheben.

Den Teig in eine runde Backform füllen und bei 180° Grad ca. 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker oder Kuvertüre verzieren.

Download: Rezept - Möhrenkuchen mit Haselnüssen

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